材料4人分

作り方

1. 鶏肉は赤ワイン、玉ねぎ１／４個分とにんじんの薄切りに半日漬けておく。厚手の鍋にバター大さじ１を溶かし、水気をふいた鶏肉を入れ両面こんがりと焼き、取り出して塩、ホワイトペパーを振る。
2. ベーコン、玉ねぎ１個分、にんにくはみじん切りにする。
3. （１）の鍋で（２）を薄く色づくまで炒め、（１）をもどし、鶏肉を漬けていた赤ワインを漉（こ）して入れ、塩、ホワイトペパーを入れてふたをして煮る。煮立ったら小玉ねぎとタイムも入れ、火を弱めて約３０分煮る。時々汁をかけながら味が十分にしみるまで火を通す。
4. 鶏肉の骨離れがよくなり、小玉ねぎにも充分味がついたら、最後にバター大さじ１を加えて、ひと煮立ちさせる。