材料4人分

作り方

1. 牛肉は大きめの一口大の大きさに切る。
2. 厚手の深なべに水を入れ、1)、ローリエ1枚と塩大さじ1を入れた中でゆっくりやわらかくなるまで1時間以上煮る。肉と汁は別にしておく。
3. ビーツは丸のままの場合は塩ゆでにし、皮をむいて輪切りにする。
4. 玉ねぎはみじんに切る。
5. キャベツは5cm角に切る。
6. じゃがいもは皮をむいて4つ切りにする。にんじんは一口大に切る。
7. 厚手のなべにバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。
8. 玉ねぎがやわらかく炒まったら、ワインビネガー、砂糖、トマト、牛肉のゆで汁を加える。キャベツ、じゃがいも、にんじん、ローリエ1枚を加え、弱火でゆっくり煮込む。
9. じゃがいもがやわらかく煮えたら牛肉、ホワイトペパーと3)を加え、味をみて整える。
10. 温めた器に盛り、サワークリームを添える。(ソーセージや塩漬けの豚肉を入れる場合もある)