材料4人分

作り方

1. 牛肉は大きめの一口大の大きさに切る。
2. 厚手の深鍋に水を入れ、（１）、ローリエ１枚と塩小さじ1を入れた中でゆっくりやわらかくなるまで１時間以上煮る。肉と汁は別にしておく。
3. ビーツは丸のままの場合は塩ゆでにし皮をむいて輪切りにする。
4. 玉ねぎはみじんに切る。キャベツは５cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて４つ切りにする。にんじんは一口大に切る。
5. 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。
6. 玉ねぎがやわらかく炒まったら、ワインビネガー、砂糖、トマト、牛肉のゆで汁を加える。キャベツ、じゃがいも、にんじん、ローリエ１枚を加え、弱火で煮込む。
7. じゃがいもがやわらかく煮えたら（２）の牛肉、ホワイトペパーと（３）を加え、味を整える。
8. 器に盛り、サワークリームを添える。