材料4人分

作り方

1. えびは殻と背わたを取り、洗って水気をふき、包丁の平らな面でたたいてなめらかになるまですりつぶす。（フードプロセッサーを使ってもよい）
2. 豚背脂をごく細かいみじん切りにして（１）に混ぜ、卵白、塩、花椒小さじ１／２を軽くつぶしたもの、片栗粉、長ねぎのみじん切りを加えてすり混ぜる。
3. 食パンは重ねて周囲の耳を切り落とし、（２）を４等分して１枚ごとの片面にのせ、厚みを平均にして広げ、濡らしたナイフで表面を平らに整える。包丁の刃を水で濡らしながらそれぞれ１枚を縦２つに切り、さらに横に３つに切って６切れにする。
4. 揚げ油を熱して（３）のえびの身のついた方から先に入れて揚げ、裏返してパンの方もカリッと揚げる。
5. 花椒小さじ１／２を軽くつぶしたものと塩少々（分量外）を混ぜて添え、お好みでつけていただく。