材料6皿分

作り方

1. ＜ガーリックライスを作る＞米は洗って浸水させ、炊飯器で通常の水加減にし、塩を加えて軽く混ぜ、皮をむいたにんにくとバターをのせて炊く。炊き上がったらにんにくをくずしながら全体を混ぜる。
2. ＜カレーを作る＞フライパンにがくを取ったなす、ピーマンをまるのまま入れ、サラダ油（大さじ２）を全体にまぶし、ふたをして弱火～中火で返しながらじっくり焼く。
3. ある程度火が通ったら、がくを取ったオクラを加えて、野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまで焼いたら、へたを取ったミニトマトもさっと焼く。
4. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
5. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（４）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
6. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
7. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
8. 皿に（１）のガーリックライスを盛り、縦半分に切った（３）のなすとピーマン、オクラ、ミニトマトをのせて、（７）のカレーをかける。