材料4人分

作り方

1. カリフラワーは小房に分け、塩、ホワイトペパーを振り、バターをのせてラップをかけ、電子レンジで加熱する。
2. かきは塩水で洗って水気を切る。しいたけは石づきを取り、２～４つに切る。
3. （２）と（ａ）を鍋に入れ、ふたをして蒸し煮し、汁は濾（こ）す。
4. （ｂ）のバターで小麦粉を炒め、牛乳で少しずつのばし、（３）の蒸し汁と塩、メースを加え、とろりと煮詰め、ホワイトペパーを加えて味をととのえる。
5. グラタン皿にバターを塗り、（１）と（３）を入れて平らにし、（４）のソースを上からかけ、溶けるチーズをのせ、２００℃に熱したオーブンで焦げ色がつくまで焼く(オーブントースターで焼いてもよい)。