材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんじんはみじん切り、トマトはざく切り、なすは大き目の乱切り、かぼちゃは２．５cmくらいの角切り、パプリカは一口大に切る。
2. 厚手の鍋に油を熱し、（１）の玉ねぎ、にんじん、特選本香り生しょうが・にんにくを炒める。
3. しんなりしてきたら、肉を加えて炒める。
4. 肉の色が変わったら、（１）のトマトを加え、水気をとばすように炒める。
5. なすを加えてさっと炒め、水とかぼちゃを加えて、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約15分煮込む。
6. かぼちゃが柔らかくなってきたら（すっかり煮上がる少し前）、パプリカ、ししとうを加え、いったん火を止めてルウを割り入れて溶かす。
7. 再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで１０分ほど煮込み、最後に枝豆を加える。