材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんじんはみじん切り、トマトはざく切り、かぼちゃは２．５ｃｍくらいの角切り、なすとパプリカは大きめの一口大に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくを炒める。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたら、肉を加えて炒める。
4. 肉の色が変わったら、（１）のトマトを加え、水気をとばすように炒める。
5. （１）のなすを加えてさっと炒め、水とかぼちゃを加えて、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１５分煮込む。
6. かぼちゃが柔らかくなってきたら（すっかり煮上がる少し前）、（１）のパプリカ、ししとうを加え、いったん火を止めてルウを割り入れて溶かす。
7. 再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで１０分程煮込み、最後に枝豆を加える。