材料4人分

作り方

1. 豚ヒレ肉は切り離さないように縦に包丁を入れ、肉たたきなとでたたいて薄くし、軽く塩、コショーを振る。
2. 食パンを細かくほぐし、アーモンドプードル、セージ、牛乳、塩、コショーを加え、手でよく混ぜ合わせる。
3. （１）の肉を広げ、（２）を細長く作って上にのせ、巻き込んでたこ糸でしばり、小麦粉をまぶす。
4. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（３）の肉を転がしながら焦げ目をつける。
5. （４）にシェリー酒を入れ、みじん切りにしたエシャロットを入れて２～３分炒め、チキンブイヨンを加えて、時々転がしながら弱火で１０分程蒸し煮にする。
6. あら熱が取れたら、たこ糸を取って切り分ける。