材料4人分

作り方

1. インディカ米は洗って、水に１５分つけたあと、水を切っておく。
2. 玉ねぎはすりおろす。（フードプロセッサーにかけてすりおろしてもよい。）
3. ボウルに（１）の米と牛ひき肉、塩小さじ1／4、コショーを入れて、よく混ぜ合わせる。１６等分の団子状に丸める。
4. 厚手の鍋にバターと（２）を入れて火にかける。混ぜながら約３分煮て、水とサフラン、コショー、パセリ、塩小さじ1／2、（３）の肉団子を入れ、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして３０分煮る。（途中水がなくなるようだったら適宜たす）
5. 仕上げにレモン汁を加える。