材料4人分

作り方

1. 鶏肉は１枚を４等分にし、ブラックペパーと塩を振る。マッシュルームは半分に切る。
2. フライパンにバターを熱し、（１）の鶏肉を入れて５分くらい炒め、全体に焼き色をつけて取り出す。
3. （２）のフライパンにブランデーを入れて温めて、火をつけ、アルコール分をとばす。炎が消えたら小麦粉とタラゴンを入れて２分程絶えずかき混ぜる。
4. （３）にスパークリングワインを徐々に加え、よく混ぜる。（２）の鶏肉と（１）のマッシュルームを入れ、ふたをして鶏肉が柔らかくなるまで約１０分煮る。
5. （４）に生クリームを入れて２～３分煮たら、塩で味をととのえる。　水煮のホワイトアスパラガス、グラッセにしたにんじんを最後に添える。