材料4人分

作り方

1. いわしは手開きにして骨を取る。塩少々を振り、レモン汁をまぶして１５～２０分おく。
2. 玉ねぎは１個は薄切りに、１／２個はみじん切り、トマトは半月切りにしておく。
3. （１）のいわしの汁気をふき、（２）の玉ねぎのみじん切り、にんにく、鷹の爪（種を取って小口切り）、塩小さじ１／２、タイム、マジョラム、クローブを混ぜ合わせたものをまぶし、尾の方から巻いて楊枝でとめる。
4. （３）を鍋に並べ、つぶ入りマスタード、（２）の玉ねぎの薄切りとトマト、バター、塩少々、コショー、水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、全体に火が通るまで煮る。
5. 器に盛りつけ、パセリを振る。