材料4人分

作り方

1. いわしは手開きにして骨を取る。塩少々を振り、レモン汁をまぶして１５～２０分おく。
2. 玉ねぎは１個は薄切りに、１／２個はみじん切り、トマトは半月切りにしておく。
3. （１）のいわしの汁気をふき、（２）のみじん切り玉ねぎ、にんにく、鷹の爪（種を取って小口切り）、塩小さじ１／２、タイム、マジョラム、クローブを混ぜ合わせたものをまぶし、尾の方から巻いて楊枝でとめる。
4. 厚手の鍋に、（２）の薄切りの玉ねぎ、トマト、つぶ入りマスタード、バター、塩少々、コショー、水を入れて（３）を並べ、火にかける。沸騰したら弱火にして、全体に火が通るまで煮る。
5. 器に盛りつけ、パセリを振る。