材料6人分

作り方

1. 豚肉を６つの角切り（５ｃｍ角）にし、熱湯に入れて２０分ゆでる。取り出して（ゆで汁は取っておく）しょう油をまぶして約３０分おき、味をつける。
2. 中華鍋に揚げ油を熱し、（１）の豚肉のしょう油を切ってから揚げる（肉を漬けたしょう油は取っておく。）表面がきつね色になったら取り出し、１切れを２つに切る。
3. 耐熱ガラスまたはステンレスのボウルに（２）の肉の脂身を下にして並べ、５～６ｃｍの長さに切った長ねぎ、薄切りにしたしょうが、スターアニスをのせる。
4. （１）の豚肉のゆで汁１００ｍｌと（２）の肉を漬けたしょう油、砂糖、酒をよく混ぜて（３）の肉にかける。
5. 油をあけてきれいにふき取った中華鍋に（４）のボウルを入れ、そのまわりに熱湯を注いでふたをして、ごく弱火で約２時間、途中熱湯を数回さしながら煮る。
6. ほうれん草は５ｃｍの長さに切り、（５）のボウルの上に浮いた脂で炒めて、塩で味をととのえる。
7. （５）の煮汁だけを別の鍋に取って煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. 器に（６）のほうれん草を敷き、（５）の豚肉を並べて（７）の煮汁をかける。