材料4人分

作り方

1. キャベツは芯のかたい部分をそぎ取る。たっぷりの熱湯に１枚ずつ入れてゆで、ざるにあける。
2. （ａ）の玉ねぎとにんにくをみじん切りにしてバターで炒める。
3. ボウルに（２）と白ワインに浸したパン粉、残りの（ｂ）の材料を入れ、手で粘りが出るまで混ぜ、８等分する。
4. （１）のキャベツの葉を広げ、（３）の肉の１／８をのせ、両側を内側に入れながら手前から包む。同じものを８個作る。
5. 鍋にブイヨンを入れて火にかけ、塩、ホワイトペパー少々で味をつけ、（４）のロールキャベツとローリエを入れてふたをし、１５～２０分キャベツが柔らかくなるまで煮る。ロールキャベツを取り出し、器に盛る。
6. （５）の残りの煮汁を煮立たせ、ローリエを取り除き、（ｃ）をよく混ぜたものを少しずつ入れながらとろみをつけ、（５）の上からかける。