材料4人分

作り方

1. 牛肉は肉たたきでたたいて、塩、コショーを振る。ポアロねぎ、にんじん、セロリ、玉ねぎはそれぞれ１ｃｍ角に切る。
2. 厚手の鍋にバターを熱し、強火で肉の両面を焼き、取り出しておく。
3. （２）の鍋に（１）の野菜を入れて炒め、赤ワインを加える。ここに（２）の肉をもどし、ブイヨン、ローリエ、ローズマリーを加えて沸騰したら火を弱め、２０～３０分煮る。
4. 器に肉と野菜を取り出して盛りつけ、煮汁をこす。
5. サワークリームと小麦粉を合わせて、こした（４）の煮汁に加えてひと煮立ちさせ、塩、ブラックペパーで味をととのえる。
6. （４）に（５）のソースをかける。