材料4人分

作り方

1. 豚肉はかたまりを２．５ｃｍ角に切る。玉ねぎは薄切り、トマトは湯むきして皮をむき、種を取ってあらみじんに切る。あさりは砂抜きする。
2. ボウルに白ワイン、２つ割りにしたにんにく、塩、パプリカ、あらびきブラックペパー、ローリエ、クローブを入れてよく混ぜ合わせ、（１）の豚肉を加えて冷蔵庫で２～３時間おく。（途中時々かき混ぜる）
3. （２）の豚肉を取り出し、ペーパータオルで汁気を取る。漬け汁はローリエ、クローブを取り出して取っておく。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（３）の豚肉をさっと一面に焼き色がつくまで焼き、ここへ（３）の漬け汁を加えて２～３分強火で煮詰める。
5. キャセロール（厚手の鍋）に残りのサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎを加えて焦がさないようにすき通るまで炒める。
6. みじん切りのにんにく、（１）のトマト、一味唐がらし、あらびきブラックペパー少々を加えて、絶えずかき混ぜながら３分程煮る。
7. （１）のあさりを加え、ふたをしてあさりの殻が開くまで少し煮る。
8. （４）の豚肉を汁ごと加えて混ぜ、さらに５分程煮る。最後に味を見て塩（分量外）を加えて味をととのえ、きざんだ香菜をかける。