材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 玉ねぎは縦４等分に切って、繊維を断つように薄切りにする。エリンギは縦４等分に切って、１ｃｍ幅のいちょう切りにする。マッシュルームは石づきをはずして薄切りにし、笠の部分は縦４～６等分に切る。
2. 大きめのフライパンにサラダ油、（１）の玉ねぎ、エリンギ、薄切りにしたマッシュルームを入れて、玉ねぎがすき通るまで炒める。
3. フライパンの中央をあけて、ひき肉を加え、混ぜずに肉の下側が色づくまで焼く。全体を返してひき肉をくずしすぎないようにざっくり混ぜ、炒め合わせる。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分加熱する。
5. （４）のカレーに（１）の残りのマッシュルームをトッピングしていただく。