材料2皿分

作り方

1. 牛肉は２ｃｍ幅に切る。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。オムライス用の玉ねぎはみじん切り、ロースハムは５ｍｍ角に切る。
2. フライパンにバター２０ｇを中火で熱し、（１）の薄切りにした玉ねぎ、マッシュルームを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら牛肉を加えて炒め、赤ワインを加える。
3. アルコールが飛んだらトマトケチャップ、とんかつソース、水を加える。沸騰したらいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。塩、コショーで味をととのえる。
4. ＜オムライスを作る＞フライパンにバター１５ｇを中火で熱し、（１）のみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまでじっくり炒める。さらにバター１５ｇ、ロースハムを加えて炒め、トマトケチャップを加えてひと煮立ちさせる。ごはんを加え、塩、コショーを振り、強火で一気に炒める。
5. ボウルに卵３個を割り入れ、泡立て器で白身と黄身が混ざり合うまでしっかりと混ぜ、ざるでこす。
6. 別のフライパンにバター５ｇを入れて強火にかけ、バターが溶けたら（５）の卵液を加え、菜ばしで外側から反時計回りに勢いよくかき混ぜる。半熟になったら中心に（４）のごはんの半量をのせる。フライパンの先を９０度の角度で落とし、強火にかけたままトントンと柄の部分をたたき、オムレツの割れ目が上になった所で、利き手でフライパンの柄を逆手に持ち、器に盛る。同様の手順でもう１皿分作る。
7. （６）のオムライスに（３）のハヤシソースをかける。