材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 玉ねぎは縦４等分に切って、繊維を断つように薄切りにする。なすは１ｃｍ幅の輪切り（または半月切り）にし、軽く塩（分量外）を振っておく。
2. 大きめのフライパンにサラダ油、（１）の玉ねぎを入れてすき通るまで炒める。なすの水気を軽くしぼって加え、さらに炒める。
3. 玉ねぎやなすに焼き色が少しついたら、フライパンの中央をあけて、ひき肉を加え、混ぜずに肉の下側が色づくまで焼く。全体を返してひき肉をくずしすぎないようにざっくり混ぜ、炒め合わせる。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。