材料6日分

作り方

1. ＜十五穀ごはんを炊く＞米を洗って浸水させ、炊飯器で通常の水加減にし、香ばし十五穀を加え、軽くかき混ぜてから炊く。
2. ＜カレーを作る＞鶏肉は真ん中に切り込みを入れて、均一の厚みになるように観音開きにし、こぶしやめん棒などで１０回程度たたき、ポリ袋に水４００ｍｌ、砂糖、塩小さじ１／６、鶏肉を入れて３０分漬け込む。
3. 厚手の鍋（またはフライパン）に（２）の鶏肉を汁ごとあけ、酒を加えて、アルミはくで作った落しぶたをかぶせてふたをし強火にかける。しっかり蒸気が上がってきたら、弱火にし、鶏肉を裏返して、ふたをしたまま約１０分蒸し煮にする。火を止め、汁ごと別の容器に移し、あら熱が取れるまでおき、食べやすい大きさに切る。
4. ほうれん草は別の鍋でゆで、水にさっとさらして、水気をしっかりしぼり、２ｃｍ幅に切る。
5. 小房に分けたブロッコリー（芯の部分は皮を厚くむき、１ｃｍの厚さの輪切りにする）、水４００ｍｌ、塩小さじ１／６を入れてふたをして約８分蒸し煮にする。ゆで汁は取っておく。
6. （３）の鍋をさっとペーパータオルでふき取り、オリーブ油大さじ２／３、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、玉ねぎがすき通るまで炒める。水気を切ったミックスビーンズを加えてさっと炒める。
7. （３）の鶏肉のゆで汁、（５）のブロッコリーのゆで汁を合わせて約６００ｍｌ加える。沸騰したら約５分煮込む。いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて、溶けるまで混ぜる。弱火で約５分煮込み、（４）のほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
8. ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、コショーを加えて混ぜ、オリーブ油大さじ１／２を熱したフライパンに流し入れ、菜ばしで混ぜながら、スクランブルエッグにする。
9. （５）でゆでたブロッコリーの芯を細かくきざみ、炊きあがった（１）のごはんに混ぜ、あら熱を取って、６個の弁当箱に等分する。
10. （３）の鶏肉をごはんの上にのせ、ラップで仕切りを作って、（７）のカレーをかける。（５）のブロッコリー、（８）のスクランブルエッグを添え、あら熱が取れたらふたをして冷凍する。