材料5皿分

作り方

1. 玉ねぎは８等分のくし形に切り、横半分に切る。にんじんは一口大、じゃがいもは大きめの一口大、マッシュルームは半分に切る。バターは１ｃｍ幅程度に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 牛肉は１切れあたり９０ｇ程度の大きさ（１０切れ）にそろえ、塩、あらびきブラックペパーで下味をつける。フォークで数ヵ所穴を開け、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ２を強火で熱し、牛肉を５分程度焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。
3. 同じフライパンにサラダ油大さじ１をたして中火で熱し、（１）の玉ねぎ、にんじんを３分程度炒めて取り出す。
4. 厚手の鍋に（２）の牛肉、（３）の玉ねぎ、にんじん、赤ワインを入れて強火で３分程度加熱する。
5. 水、ローリエを加え、沸騰したらいったん火を止め、チョコレート、ルウを割り入れて溶かす。
6. ふたをして中火で１時間程度煮込み、（１）のじゃがいも、マッシュルームを加えて再びふたをし、さらに中火で２時間程度、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。
7. 火を止めて（１）のバターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わせる。塩、コショーで味をととのえ、ローリエを取り出す。