材料4 ～ 5皿分

作り方

1. なすは縦４等分に切って半分の長さに切る。トマトは４等分に切る。玉ねぎは３〜５ｍｍ幅の薄切りにする。にんにくは薄い輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を入れ中火で熱し、なすを皮目から並べて炒める。ししとう、トマトを加えて炒める（トマトは全面をさっと焼いて先に取り出す）。全体をさっと炒めたら、いったんすべて取り出す。
3. 同じフライパンにオリーブ油大さじ１と（１）のにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがカリッときつね色になったら、にんにくを取り出す。鶏肉を半分に切り、塩を振ったら、皮目に片栗粉を薄くまぶし、にんにくを炒めたフライパンで皮目から並べて焼き、皮がカリッとしたら、裏返してふたをし、火が通るまで焼く。
4. 鶏肉を取り出し、（１）の玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら水を加えてふたをし、沸騰したら弱火で玉ねぎが柔らかくなるまで約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、ガラムマサラを加えて混ぜる。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
6. 皿にごはん（分量外）を盛り、（５）のカレーをかけ、（２）のなす、トマト、ししとう、食べやすい大きさに切った（４）の鶏肉をのせ、ごはんの上にパセリを振る。