材料5皿分

作り方

1. 豚肉、玉ねぎ、ピーマン、トマトは一口大に切る。なすは１ｃｍ幅の輪切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ピーマン、なすを加えて軽く炒める。
3. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。