材料5皿分

作り方

1. 豚肉は一口大に切る。玉ねぎ、なすは一口大に切る。トマトはざく切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）のなすを火が通るまで炒め、いったん取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１をたして熱し、（１）の豚肉を焼き色がつくまで焼く。玉ねぎを加えて、すき通るまで炒める。
4. （１）のトマトの半量と水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして豚肉が柔らかくなるまで弱火～中火で約２０分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマトと（２）のなすを加えて、さらに約５分煮込む。
7. 皿にごはんを盛り、（６）のカレーをかける。