材料4人分

作り方

1. 玉ねぎは半量をみじん切り、残り半量を薄切りにする。ぶなしめじは小房に分ける。
2. フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、（１）のみじん切りにした玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、取り出して冷ましておく。
3. ボウルにひき肉、塩、コショー、ナツメグ、片栗粉を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ、（２）の玉ねぎを加えてさらに混ぜる。４等分し、空気を抜きながら小判形にととのえる。
4. フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、（３）の肉だねを並べて中火にかける。両面を焼き色がつくまで焼き、水大さじ３（分量外）を加えてふたをする。弱火～中火で約５分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
5. （４）の肉汁が残ったフライパンに（１）の薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。ぶなしめじ、水を加え、沸騰したらあくを取り、約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを振り入れて溶かし、（４）のハンバーグをもどし入れ、とろみがつくまで弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。
7. 皿に盛り、お好みでパセリを振る。