材料6皿分

作り方

1. ＜トマトライスを作る＞米は洗って炊飯器に入れ、通常の水分量まで水（分量外）を入れ、そこから１００ｍｌ水を抜く。塩、オリーブ油を加えて全体を軽く混ぜ、ミニトマトをのせて炊く。炊きあがったら、ミニトマトをくずしながら全体を混ぜる。
2. ＜カレーを作る＞豚肉ににんにく、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
3. ゴーヤーは５ｍｍ幅の輪切りにし、種とわたを取る。オクラはがくを取り、縦半分に切る。パインアップルは厚みがある場合は、半分に切る。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（２）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
5. 別の鍋に黒糖を入れてさわらずにそのまま中火にかけ、全体が溶けて色づいたら水を加える。沸騰したら（４）の具材を入れて煮立ったらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１０分煮込む。
6. 煮込んでいる間に（４）で使っていたフライパンを軽くふき取り、サラダ油大さじ２をたして熱し、（３）のゴーヤー、オクラを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。パインアップルもさっと両面を焼く。
7. （５）の鍋の火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
8. 皿に（１）のトマトライスを盛り、（６）のゴーヤー、オクラ、パインアップルをのせて飾り、（７）のカレーをかける。