材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎ、なす、トマトは一口大に切る。オクラはゆでて１ｃｍ幅の輪切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（１）のなすを入れ、火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、豚肉、（１）の玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 最後に残りのトマト、（２）のなすを加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 皿にごはんを富士山形に盛り、山の７合目あたりから（６）のカレーをかけ、ふもとに（１）のオクラと枝豆をちらす。