材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎ、なす、トマトは一口大に切る。グリーンアスパラガスは４ｃｍの長さの斜め切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（１）のなす、グリーンアスパラガスを入れ、なすに火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、豚肉、（１）の玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約１５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマト、（２）で取り出した野菜類を加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 黄にらは食感を残すようにさっとゆでて水にさらし、水気をしぼって３～４ｃｍの長さに切る。ボウルに入れ、オリーブ油、塩、ブラックペパーを加えてあえる。
8. 皿に炊いたごはんを盛り、（６）のカレーをかけ、（７）の黄にらを添える。