材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、トマト、パプリカは一口大に切る。なすは縦に６等分にし、ズッキーニは１ｃｍの厚さの輪切り、かぼちゃは５ｍｍの厚さの薄切りにし、水気をふき取っておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ひき肉を加えて肉の色が変わり脂がすき通るまでよく炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約１０分煮込む。
4. 煮込んでいる間に、フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、（１）のトマトを入れ両面をさっと焼いて取り出し、フライパンはふき取る。フライパンの底全体に広がる程度にサラダ油を追加して熱し、（１）のなす、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃを順番に火が通るまで揚げ焼きにし、油を切る。
5. いったん（３）の火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。（４）の野菜を加えてひと煮立ちさせる。
6. 皿にごはん（分量外）を盛り、（５）のカレーをかけて、彩りよく野菜を上に盛りつける。