材料5皿分

作り方

1. 鍋に水（分量外）と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰したら約１分煮て、ゆでこぼす。出たあくや汚れを流水で洗い流す。これをもう１回くり返したあと、牛すじ肉は小さめの一口大に切る。
2. 厚手の鍋に（１）の牛すじ肉、水、赤ワイン、薄切りにしたしょうがを入れ、ふたをして沸騰後弱火で約１時間３０分煮込む。
3. 煮込んでいる間に、玉ねぎは縦に（十字に）４等分に切ってから、繊維を断つように薄切りにし、サラダ油大さじ１を熱したフライパンで、玉ねぎがきつね色になるまで中火で焦がさないようによく炒め、（２）の鍋に加える。
4. かぶは皮をむき一口大のくし切り（６～８等分）にする。（３）のフライパンにサラダ油大さじ１をたして熱し、かぶがすき通って、色づくまで焼き、鍋の煮込み時間残り５分くらいでかぶを加えて煮込む。
5. 牛すじ肉が柔らかく煮えていたら、いったん火を止めルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。