材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトは１．５ｃｍ角に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を入れ、ほぐさないように焼き色がつく程度焼いたら、裏返してもう片面も同じように焼く。
3. （２）のひき肉を軽くくずしたら、端に寄せ、（１）の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて軽く炒める。
4. 水、（１）のトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 最後に残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。