材料4人分

作り方

1. ごぼうはたわしでよく洗って泥を落とし、斜めに５ｍｍの厚さに切り、さらに同じ幅に切って、太めのせん切りにする。水にさらして５分おく。にんじんもごぼうと同じくらいに切る。
2. 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、水気を切った（１）のごぼうを入れて２分ゆで、にんじんを加えてさらに３０秒ゆでる。ざるに取り、水気を切ってあら熱を取り、耐熱ボウルに入れる。
3. 鷹の爪は種を除く。小鍋か、小さいフライパンに（ａ）を入れて中火にかけ、パチパチと音がしてきたら、火にかけたりはずしたりして香りを出しながら、１分～１分半程度加熱して（２）にかける。
4. さらに（ｂ）をからめ、よく混ぜる。