材料6人分

作り方

1. じゃがいも、玉ねぎ、にんじんはそれぞれあらく切る。セロリは筋を取り、同じように切る。ビーツは皮のままさっとゆで、皮をむいてから、いちょう切りにする。ベーコンはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にバターを熱し、（１）のベーコンを炒める。水、ビーフブイヨン、（１）のじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ビーツと、トマトピューレ、ブーケガルニを加えて、沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
3. ブーケガルニを取り出し、数回に分けてミキサーにかける。
4. 鍋にもどし、塩、コショーで味をととのえる。
5. 器に盛り、サワークリームを添える。