材料6人分

作り方

1. じゃがいも、玉ねぎ、にんじんはそれぞれ粗く切る。セロリは筋を取り、同じように切る。
2. ブーケガルニを作る。ブラックペパー、クローブ、タイム、ローリエ、パセリの茎をガーゼで包む。
3. ビーツは皮のままさっとゆで、皮をむいてから、いちょう切りにする。
4. ベーコンはみじん切りにする。
5. 厚手のなべにバターを溶かし、4)のベーコンを炒める。
6. 5)に水、ビーフブイヨン、1)のじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、セロリ、3)のビーツ、トマトピューレ、2)のブーケガルニを加えて、沸騰させ、野菜がやわらかくなるまで煮る。
7. 6)からブーケガルニを取り出し、数回に分けてミキサーにかける。
8. 7)を鍋に戻し、塩、コショーで味をととのえる。
9. 器にもり、サワークリームをそえる。