材料6皿分

作り方

1. 大根の葉は熱湯でさっとゆでて水気をしぼる。細かくきざんで塩少々を振ってもみ、再度水気をきつくしぼる。大根は皮をむき（皮は取っておく）、１ｃｍの厚さのいちょう切りにする。
2. 豚肉は大きければ一口大に切る。玉ねぎ、さつまいもは一口大に切り、キャベツは外葉と、芯の白い部分はせん切りにする。葉の部分はざく切りにする。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）のいちょう切りの大根を入れ、焼き色がつき、すき通るまで中火で両面焼く。（２）の豚肉、玉ねぎ、キャベツの外葉と芯を加えて、玉ねぎがすき通るまで炒める。
4. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約５分煮る。（２）のさつまいも、キャベツの葉を加えて具材が柔らかくなるまでさらに約１０分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
6. ＜ラペを作る＞（１）の大根の皮、にんじんは皮をむかずに、それぞれ細めのせん切りにして、塩（分量外）を振って軽くもみ、約１０分おく。ボウルにりんご酢、オリーブ油を入れて混ぜ合わせ、水気をきつくしぼった大根の皮、にんじんを入れてあえ、味がなじむまでしばらくおく。
7. ごはんに（１）のきざんだ大根の葉を加えて混ぜ、皿に盛り、（５）のカレーをかけて、（６）のラぺを添える。