材料6人分

作り方

1. ＜ビリヤニを作る＞バスマティライスは３０分以上浸水させておく。
2. 厚手の鍋に米油を熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて焦げ茶色になるまで、中火～強火で炒め、取り出す。
3. 小さめの一口大に切った鶏肉に一味唐がらしをまぶして鍋に入れ、こんがり色づくまで炒める。プレーンヨーグルト１００ｇ、カットトマトを加えて約５分強火で煮立たせ、水１００ｍｌを加えてふたをし、沸騰したらさらに弱火～中火で約５分煮る。
4. この間に別鍋に２Ｌの湯（分量外）を沸かし、塩２０g（分量外）を加えて、水気を切った（１）のバスマティライスを入れて５分ゆでる。
5. （３）の鍋の火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、約２分煮る。（２）の炒め玉ねぎを加えて混ぜる。
6. （４）のバスマティライスをつぶさないようにやさしくざるにあげて水気をさっと切り、（５）の鍋の上にのせるように平らに広げる（くずれやすいのでさわりすぎない）。
7. ふたをし、再びごく弱火で加熱し、さらにアルミはくでふたのまわりをおおって約１５分蒸し煮にする（温度が下がらないように途中ふたを開けない）。
8. ＜ライタを作る＞赤玉ねぎ、青唐辛子は細かくみじん切りにする。
9. ボウルにプレーンヨーグルト１５０ｇ、水大さじ２、にんにく、しょうがを入れて、なめらかになるまで混ぜる。（８）の赤玉ねぎ、青唐辛子、塩を加えて混ぜ合わせる。
10. （７）のビリヤニが出来たら、混ぜずに縦にへらを入れ、鍋底からすくい上げて、下のソース部分とバスマティライスをいっしょに皿に盛りつける。
11. きざんだパクチー、（９）のライタを添えて、お好みで途中混ぜたりしながらいただく。