材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎ、ピーマン、トマトは一口大に切る。長いも、ズッキーニは１ｃｍ幅の半月切りにする。グリーンアスパラガスは４ｃｍの長さの斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）のピーマン、長いも、ズッキーニ、グリーンアスパラガスを入れ、火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたし、（１）のにんにくを入れて熱し、にんにくの香りがしてきたら、豚肉、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマト、（２）で取り出した野菜類を加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 皿に炊いたごはんを盛り、（６）のカレーをかける。