材料6皿分

作り方

1. トマトは６等分のくし切りにする。フライパンにがくを取ったなすをまるのまま入れ、サラダ油大さじ２をまぶし、ふたをして弱火～中火で返しながらじっくり焼く。
2. ある程度火が通ったら、６等分に分けたぶなしめじを加えて、野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまで焼く。（１）のトマトもさっと焼く。
3. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
4. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（３）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
5. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
7. 皿にごはん（分量外）を盛り、（２）のなす、ぶなしめじ、トマトをのせて、（６）のカレーをかける。