材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞豚肉、玉ねぎは一口大に切る。トマト１個分はざく切りにする。
2. なす、ピーマンは縦に６～８等分に切り、長いなすはさらに半分の長さに切る。残りのトマト２個分は縦に６等分のくし切りにする。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. （１）のトマト、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. 煮込んでいる間にフライパンにサラダ油大さじ３を熱し、（２）のなす、ピーマンを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで順に焼き、取り出す。トマトもさっと焼く。
6. （４）の鍋の火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約１０分煮込む。
7. 皿に炊いたごはんを盛り、（５）のなす、ピーマン、トマトをのせて飾り、（６）のカレーをかける。
8. ＜サラダを作る＞きゅうりは、すりこぎなどの棒で軽くたたき、食べやすい大きさにちぎる。ボウルにごま油とスパイスクッキングを入れてよく混ぜ、きゅうりを加えてよくあえる。