材料6皿分

作り方

1. 豚肉、玉ねぎ、なす、トマトは一口大に切る。ししとうはがくを取り、包丁で２～３ヵ所穴をあける。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（１）のなす、ししとうを入れ、なすに火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、（１）の豚肉、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマト、枝豆、（２）のなす、ししとうを加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 皿に炊いたごはんを盛り、（６）のカレーをかける。