材料6皿分

作り方

1. ＜はだか麦めしを作る＞米は洗って通常通りの水加減にして浸水させ、はだか麦とはだか麦分の水３００ｍｌ（分量外）を加えて軽く混ぜてから炊く。
2. ＜カレーを作る＞玉ねぎ、伊予なす、ピーマン、トマトは一口大に切る。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（２）のなす、ピーマンを入れ、なすに火が通るまで炒めて取り出す。
4. （３）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、豚肉、（２）の玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
5. （２）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
7. 残りのトマト、（３）で取り出した野菜類を加えて、ひと煮立ちさせる。
8. 皿に（１）のはだか麦めしを盛り、（７）のカレーをかける。