材料4皿分

作り方

1. 明太子はほぐしておく。玉ねぎは薄切りにする。えのきたけは２～３ｃｍの長さに切る。
2. 大きめのフライパンにサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎを全体がすき通ってしんなりするまでよく炒める。
3. 水、（１）のえのきたけを加え、具材が柔らかくなるまで時々混ぜながら沸騰後弱火～中火で約５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。
5. 再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。（１）の明太子の半量を加えてひと煮立ちさせる。
6. 皿にごはんを盛り、（５）をかける。中央に残りの明太子、卵黄をのせ、きざみのり、きざんだ大葉を添える。