材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、マッシュルームはあらみじん切りにする。トマトはざく切りにする。
2. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを入れ、玉ねぎがしんなりするまで、焦げつかないように中火～強火で約５分よく炒める。
3. ひき肉を加えて火が通るまで約３分炒めたら、（１）のトマトの半量を加えて軽く炒める。
4. 水を入れて沸騰したらいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分加熱する。
5. 最後に残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
6. れんこんとかぼちゃは食べやすい大きさの薄切りにして、別のフライパンに底がうまる程度のサラダ油を入れ、揚げ焼きにする。
7. 皿にごはんを盛り、（５）のカレーをかけ、（６）のれんこんとかぼちゃを飾る。