材料6皿分

作り方

1. ＜ガーリックライスを作る＞米は洗って浸水させ、炊飯器で通常の水加減にし、塩を加えて軽く混ぜ、皮をむいたにんにくとバターをのせて炊く。炊き上がったらにんにくをくずしながら全体を混ぜる。
2. ＜カレーを作る＞米なすは１．５ｃｍ幅の半月切り（大きいものはいちょう切り）にする。フライパンに米なすを入れ、サラダ油（大さじ２）をまぶし、弱火～中火で返しながら焼く。
3. ある程度火が通ったら、がくを取ったオクラとししとうを加えて、野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまで焼く。
4. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。しょうがは細くせん切りにする。
5. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（４）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉、しょうがを加えて、肉の色が変わるまで炒める。
6. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
7. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
8. 皿に（１）のガーリックライスを盛り、（３）の米なす、オクラ、ししとうをのせて、（７）のカレーをかける。