材料6皿分

作り方

1. ＜ガーリックライスを作る＞米は洗って浸水させ、炊飯器で通常の水加減にし、塩を加えて軽く混ぜ、皮をむいたにんにくとバターをのせて炊く。炊き上がったらにんにくをくずしながら全体を混ぜる。
2. ＜カレーを作る＞なすはがくを取る。にがうりは７～８ｍｍ幅の輪切りにし、種とわたを取る。キャベツは芯を残したまま、６等分のくし切りにする。トマトは６等分のくし切りにして種を取り、取った種は取っておく。
3. フライパンに（２）のなすをまるのまま入れ、サラダ油（大さじ２）をまぶし、キャベツも入れてふたをし、弱火～中火で返しながらじっくり焼く。
4. ある程度火が通ったら、（２）のにがうりを加えて、表面に焼き目がつき火が通るまで焼く。トマトもさっと焼く。
5. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
6. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（５）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
7. 水、（２）のトマトの種を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
8. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
9. 皿に（１）のガーリックライスを盛り、縦半分に切った（４）のなす、にがうり、キャベツ、トマトをのせて、（８）のカレーをかける。