材料5皿分

作り方

1. ＜トマトごはんを作る＞米は洗って炊飯器に入れ、通常の水分量まで水を入れ、そこから１００ｍｌ水を抜く。炊く前に、塩、オリーブ油を加えて全体を軽く混ぜる。ざく切りにしたトマトをのせて炊く。炊きあがったら、トマトをくずしながら全体を混ぜる。
2. ＜ハヤシライスソースを作る＞牛肉は３～４ｃｍ幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。
3. 大きめのフライパンにサラダ油を熱し、（２）の玉ねぎを入れ、玉ねぎがすき通ってしんなりするまで中火でよく炒め、さらに牛肉を加えて炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約５分煮込む。
5. 煮込んでいる間に、グリーンアスパラガスはゆでて１本はまな板の上に寝かせて、ピーラーで横に薄くスライスする。残りは一口大の斜め切りにする。ミニトマトは縦に半分に切り、さらに斜め半分に切る。
6. （４）のフライパンはいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、（５）の一口大のグリーンアスパラガスを加えてひと煮立ちさせる。
7. ＜スクランブルエッグを１皿分ずつ作る＞深さのある耐熱容器に卵１個、牛乳大さじ1/2、マヨネーズ小さじ１を入れて、よく溶き混ぜる。
8. ラップをかけずに電子レンジ６００Ｗで約１分加熱し、電子レンジからすぐに取り出してかき混ぜる。同様にして５皿分作る。
9. ＜盛りつけ＞皿の半分より後ろ側に（８）のスクランブルエッグを丸くなるように置き、（１）のトマトごはんを丸形ににぎって上にのせる。まわりに（６）のハヤシライスソースをかける。
10. （５）のミニトマトはそれぞれ組み合わせてハート形にしてのせる。トマトごはんの上に（５）の薄くスライスしたグリーンアスパラガスをトマトのへたのように切ってのせる。