材料4 ～ 5皿分

作り方

1. ＜サフランライスを炊く＞ 米を洗い、通常米を炊く時と同量の水とサフランを入れて３０分以上浸水する。塩を加えて全体を混ぜ、バターをのせて炊く。
2. シーフードミックスは３％の濃度の塩水につけて解凍する。玉ねぎは７～８ｍｍ幅のくし切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）、（２）のにんにくを入れて熱し、香りがするまで炒める。水気をペーパータオルでおさえた（２）のシーフードミックスを加えてさっと炒め、白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにして取り出す。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）をたし、（２）の玉ねぎを入れ、すき通るまでよく炒める。
5. 水を入れ、沸騰したらあくを取り、５分煮込む。いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、別添の小袋スパイス＜仕上げ用ガラムマサラ＞を加え、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. （３）のシーフードミックスをもどし、ひと煮立ちさせる。
7. （１）のサフランライスを皿に丸く盛り、（６）のカレーをかけ、きざんだパクチーを添える。