材料4人分

作り方

1. トマトはへたを取り、３ｍｍくらいの厚さで、１２～１３枚の輪切りにする。きゅうりは端を落とし、１ｍｍくらいの厚さにスライスする（ピーラーを使ってもよい）。
2. ＜花椒ソースを作る＞花椒はからいりする。しょうがのみじん切りと花椒をいっしょにたたいて、粒が口に残らないくらいに細かくし、長ねぎのみじん切りを加えて再びたたき、しょう油、酢、ごま油と混ぜる。
3. いかは皮を取り、１／３くらいの深さに、３ｍｍくらいの幅で切れ目を入れて、９０度回転させ、同様に切れ目を入れて格子状にし、裏返して８切れくらいに切り分ける。
4. 切り分けたいかを、塩と片栗粉（ともに分量外）を加えて軽くもみ、水で洗い、さっとゆでる。氷水につけてよく冷まし、ペーパータオルで水気をふき取る。
5. 皿のまわりに（１）のトマトを並べ、きゅうりをトマトの内側に縦に折り曲げ、丸く盛る。中央に（４）のいかをのせ、（２）の花椒ソースをかける。