材料5皿分

作り方

1. 鮭は1切れを3～4つに切り、白ワインを振りかけて蒸し煮し、骨と皮を取り除く。
2. 玉ねぎは一口大に切る。ぶなしめじは小房に分ける。さつまいもは厚めの半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
3. 厚手の鍋にバターを熱し、(2)の玉ねぎ、ぶなしめじを炒める。水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約10分煮込む。さつまいもを加えてさらに5分煮る。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約5分煮込む。
5. 牛乳を入れてさらに約5分煮込み、(1)の鮭、(2)のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。