材料5皿分

作り方

1. 鮭は１切れを３～４つに切り、白ワインを振りかけて蒸し煮し、骨と皮を取り除く。
2. 玉ねぎは一口大に切る。ぶなしめじは小房に分ける。さつまいもは厚めの半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
3. 厚手の鍋にバターを熱し、（２）の玉ねぎ、ぶなしめじを炒める。水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。さつまいもを加えてさらに約５分煮る。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を入れてさらに約５分煮込み、（１）の鮭、（２）のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。