材料6皿分

作り方

1. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉、玉ねぎ、エリンギを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、一口大に切ったパプリカと小房に分けたぶなしめじを加えて炒める。
2. 水、一口大に切ったトマトを加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。
3. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。最後に小房に分けて半分の長さに切ったえのきだけと、ゆでて３～４ｃｍ長さに切ったグリーンアスパラガスを加えて、ひと煮立ちさせる。