材料5皿分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、さやいんげんはゆでて４～５ｃｍに切る。なすは一口大に切り、パプリカは細切りにする。
2. 牛肉を広げ、（１）のさやいんげん３～４本を芯にして巻く。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、巻き終わりを下にして焼く。焼き色がついたら、ころがしながら全体を焼く。
3. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎを全体がすき通ってしんなりするまで中火でよく炒め、さらになす、パプリカを加えて炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。（２）の牛肉巻きを加えて再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。