材料5皿分

作り方

1. えびは背わたを取り、白ワインを振りかけて蒸し煮する。ほうれん草はゆでて３ｃｍの長さに切る。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。卵は固ゆでにしてみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を加えてさらに約５分煮込み、（１）のえびとほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
6. 皿に盛り、（１）の卵をトッピングする。