材料4人分

作り方

1. ズッキーニは、厚さ1㎝の輪切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切る。なすは乱切りにする。トマトは一口大に切る。にんにくは薄切りにする。
2. 厚手の鍋に、オリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを入れて炒める。塩の半量、バジル、オレガノ、タイムを入れる。全体にしんなりしたら、トマトとローリエ1枚を入れ弱火で、材料が柔らかくなるまで煮込む。
3. フライパンに残りのオリーブ油大さじ1を入れ、なすを炒め、(2)の鍋に入れる。ひと煮立ちしたら、残りの塩を加えて混ぜ、軽く加熱する。